食品の安全を守る湿度計センサーについて
食中毒の主な原因は細菌とウイルスで、前者は温度や湿度の管理を間違えると食品中で繁殖します。後者は調理者を介して食品に付着するので湿度計センサーなど使い衛生環境を良好に保つだけでなく、混入させない工夫が必要になります。食中毒の原因となる細菌にはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、カンピロバクターや腸管出血性大腸菌などが存在します。腸管出血性大腸菌にはO111やO157があり、食後12時間から60時間ほどで激しい腹痛や血が混ざった下痢などの症状が見られます。
この細菌による食中毒は症状が重いと命に関わることもあるので注意しなければなりません。食中毒の原因となる細菌やウイルスは熱に弱いため、適切な加熱処理を行うことが大切です。また危険な細菌やウイルスの繁殖や混入を避けるには、全ての工程に湿度計などのセンサーを導入する必要があります。湿度計などのセンサーを使い常に監視を行っていれば、衛生上の問題が起きても素早く対処できます。
細菌やウイルスは熱に弱いので基本的に加熱処理を行えば問題ありませんが、黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素を作り出す細菌も存在します。他にも様々な微生物や化学物質、金属の異物などが混入して不良品が発生することがあります。湿度計などのセンサーを導入して衛生環境を適切に保つだけでなく、危険物を混入させないための対策を講じることも大切です。温度や湿度など総合的な衛生管理を行えば食品の安全を守り食中毒を防ぐことができます。