温度管理で食品の安全を守る具体的な方法とは

企業が食品の安全を守るためには、適切な温度管理によって細菌やウイルスの増殖を防ぐ必要があります。細菌の中には黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素を作り出すものも存在します。食中毒などのトラブルを避けるには温度管理をしっかりと行いつつ、総合的な衛生状態の管理を行うことが大切です。温度管理を怠って細菌やウイルスが増殖し、食中毒などのトラブルが起きると損害賠償を請求される可能性があります。

また企業の社会的な評価が低下し、円滑な事業運営が行えなくなる可能性も存在するので注意しなければなりません。食品を扱う企業が円滑な事業運営を行うためには基本的な温度管理が不可欠です。原材料の仕入れから出荷までの全ての工程において適切な温度管理を行った上で、さらに総合的な衛生管理を行います。日本では2021年6月から、全ての食品関連企業にHACCPという衛生管理手法の導入と運用が義務付けられました。

この衛生管理手法では微生物や化学物質、異物など危害要因による健康被害を予測し具体的なルールを定めます。製品が出荷されるまでの全ての工程が対象となり、効果的な衛生管理を行うことができます。HACCPでは健康被害を防ぐために特に重要な工程が重要管理点と呼ばれ、連続的かつ継続的な監視と記録が行われます。この手法を導入すれば温度を含めて総合的な衛生管理が行われるので、不良品の発生を効果的に防ぐことができます。

仮に不良品が出荷されトラブルが起きたとしても、問題のある工程を明らかにして素早く対処することが可能です。HACCPを導入し総合的な衛生管理を行えば、食品の安全を守り安定的に事業を運営できます。